周氏祖传密方－贵妃鸡终极制作教程

这是很早的图片，碍于最近实在是比较忙，所以一直没有传一些图片上来了。其实我很喜欢做饭，做饭是我的爱好，有事儿没事儿就研究一下菜谱，今天呢，就介绍一下我家祖传的一道菜，献给出门在外，每天不知道吃什么的朋友们！！！
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　　闲来无事，突然想做这道名叫《贵妃鸡》的祖传菜！首先准备原料。既然是贵妃鸡，所以肯定是鸡肉，但是这里，我们的贵妃鸡需要用鸡翅来做，一般来说，需要翅根，翅中，只要关于鸡翅的东西都要。因为鸡翅带骨，所有啃起来味道鲜美。石血曾经用鸡腿，鸡胸分别做过贵妃鸡，虽然味道在那里，可是吃起来的感觉就变了，而且肉容易糊。所以照古书上来说，就是应该选用鸡翅来做这首菜。那么我们准备鲜鸡翅一斤。如果你能吃的话，就两斤。
　　好，我们除了准备鸡翅。我们还需要准备葡萄酒一瓶。这里的葡萄酒肯定不是XO，廉价的，大概１０元左右一瓶的，石血推荐葡萄酒的味道是玫瑰香的，我试过很多葡萄酒，只有这种味最最最鲜美。当然，其它的依然可以。
　　现在我在马连道的家乐福里，我买了鲜鸡翅，因为搞促销，６元一斤。说到鲜鸡翅，做出来比较入味，当然你也可以买冷冻的鸡翅，但是必须提前化好，大概化一袋鸡翅最少也得一个小时吧。我在马连道的家乐福里，接着买自己需要的东西。姜，这是必须的。花椒。糖，味精，盐。好啦，仅仅是这道菜，原料已经够啦！
　　（原料：鸡翅　葡萄酒，糖，盐，味精，姜，花椒）
　　哈哈，其它也买了很多东西，打车回家！呜！总共花了７０多的车费。
　　下面我到了，马上开始制作香甜可口的贵妃鸡。
　　首先我们得腌制。将鲜鸡翅好好的清洗一下，放入盆中，如下图
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　　下面，我们放入酱油，像我这么２斤鸡翅，放到两勺酱油就可以了（这个勺就长度有三寸宽的那种钢勺），
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　　这点很重要，因为放多了酱油就会发黑，放入两勺酱油就可以搅拌了，你可以看到，两勺酱油已经足够了，伴一会儿后放入两小勺味精，搅拌，然后放入盐，盐也很重要，可以放上一小勺，然后尝一下，觉得不够再放一些，不用放太多，因为这道菜是甜的，放多了就不好吃了，而且在炖的过程中可以再放。
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　　所以放上两小勺差不多就够了。好了，搅拌一会儿后放在一边腌制一个小时，呵呵，这段时间，我先上网打会CS.
　　下面就是我腌制的鸡翅。
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　　我们现在准备切姜片，我们把姜切成很大的一片片的姜片，因为姜片在烧制出来非常的好吃，如果你有经验的话，可以多放一些姜片，那么我选择切十片姜片。好，下面我们看一看已经腌制好的鸡翅，盐和酱油应该已经入味了，好，开做。
　　我们开火，放入油，火别太大，没别放太多，像平常炒菜就可以了，我们现在的目的是煸姜片，好了，油已经热了，我们先将买好的花椒，放２０粒在油里，这里没什么具体数字，如果你喜欢吃可以多放，然后将姜片放入锅中煸炒。别炒糊，直到炒出姜味，这时姜片已经变成金黄色。（此过程图片略去，因为实在腾不出手，后面的相片就照虚了）。
　　这时我们紧接着将腌制好的鸡翅放入锅中。煸炒，把鸡肉炒得变色，就是说肉快熟了。（看，左手拍照，右手翻炒，果然相片虚了。）
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　　好，赶紧将买好的葡萄酒倒入锅中，直到没过鸡肉。这儿有一点要说的就是这道菜一点水都不用，全用酒。另外下面黑黑的东西不是苍蝇，是花椒，如果你喜欢西班牙大苍蝇的话，可以放一些，哈哈哈！！！
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　　好啦，放好后我们翻一下就盖上锅盖，然后火小一些，就开始炖了。记得要时不时的翻一下锅。
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　　好，大家看到我这种状态了吗？酒已经熬了一半了，大家可以尝一下，看看是不是鸡肉淡，如果淡就放一些盐，如果不淡，我们现在就开妈放糖了，我们放入四大久糖，已经这是一道纯甜菜，糖尿病患者这首菜就免了吧。
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　　好了，我们放好糖后就接着盖好盖儿，炖。这个时候一定要看好锅，火也要小，因为现在葡萄酒正在慢慢的熬干了，要经常的翻锅，直到将酒完全熬干，赶紧关火，并翻炒，因为你如果不关火的话，干了就容易糊，我们看到糖已经拉成丝了，这样这道菜就熟了，赶紧成盛出来，趁热就吃吧，要不然就都粘在一起了。我下面的两张图拍得不好看，因为太着急，但是你可以尝一下，那是相当的好吃啊！
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　　好吧，这道做菜做完后锅不太好刷，最好就是做完菜就刷锅。好吧，祝出门在外的人都能有一个好的味口。

　　芸轩草堂家庭美食菜谱－献给出门在外的人们。

　　本菜谱及图片均为石血原创，如需转载，请注明来自芸轩草堂－石血的官方博客。http://www.zhouyumin.net